Le pecorino intrigue autant qu’il inquiète pendant la grossesse : fromage de brebis italien, souvent associé au « lait cru », il coche a priori la case des produits à surveiller. Mais le critère qui compte vraiment n’est pas celui qu’on croit. Voici ce que dit la fabrication réelle du pecorino, ce que dit l’Anses sur le risque de listériose, et comment trancher au moment de lire une étiquette.
- Le risque documenté par l’Anses pour la grossesse est la listériose, pas la pasteurisation en tant que telle.
- Le critère officiel est la texture et l’affinage du fromage, pas seulement « cru ou pasteurisé ».
- Le Pecorino Romano DOP est traditionnellement une pâte pressée cuite, affinée au moins 5 mois.
- En cas de doute sur un fromage précis : la question se pose à un médecin ou une sage-femme, pas à une recette trouvée en ligne.
Le pecorino, un fromage de brebis à pâte pressée cuite #
« Pecorino » désigne une famille de fromages italiens au lait de brebis, avec plusieurs AOP distinctes (Romano, Sardo, Toscano, Siciliano) enregistrées par le règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission européenne du 12 juin 1996 (JO L 148 du 21/06/1996) — le mot générique « pecorino » seul n’est pas protégé.
Le plus répandu en France, le Pecorino Romano, est fabriqué au lait de brebis entier, traditionnellement cru ou simplement thermisé (chauffage doux, sous le seuil de la pasteurisation complète). Le caillé est ensuite chauffé jusqu’à 48 °C au maximum — une pâte pressée cuite — puis affiné au moins 5 mois (fromage de table) à 8 mois (fromage à râper). C’est ce même principe (cuisson du caillé + long affinage) qui rend le comté ou le gruyère sûrs même au lait cru selon l’Anses.
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Le vrai risque pendant la grossesse : la listériose #
Le risque documenté pour les fromages au lait cru ou affinés porte un nom précis : la listériose, causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Selon la fiche de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire), mise à jour le 20/08/2025, cette infection reste rare mais touche particulièrement les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, atteintes de certains cancers ou âgées de plus de 65 ans.
Chez la femme enceinte, une contamination expose à un risque de fausse couche ou d’accouchement prématuré. Les premiers signes ressemblent à une gastro-entérite (troubles digestifs, fièvre, courbatures) ; des complications plus graves (méningite, bactériémie) restent possibles. Tout épisode fébrile inhabituel pendant la grossesse justifie un avis médical rapide. Le détail de la classification par type de fromage est réuni dans Fromage et grossesse : le vrai risque, la listériose — le gorgonzola, une pâte persillée à déconseiller par prudence, en est un autre exemple dans Gorgonzola et grossesse : pourquoi il reste à éviter.
Comment lire l’étiquette avant d’acheter #
- Lait cru, thermisé ou pasteurisé : l’emballage doit l’indiquer. Un Pecorino Romano DOP authentique est rarement pasteurisé au sens strict, contrairement à certaines imitations « façon pecorino » vendues sans AOP.
- « Pecorino » n’est pas toujours le même fromage : un pecorino jeune ou « fresco », à pâte plus molle et affinage court, n’a pas le profil d’un Pecorino Romano affiné 5 à 8 mois. En cas de doute, demandez au fromager ou à un professionnel de santé.
- Râpé préemballé : moins traçable qu’une pièce à la coupe, où le fromager précise l’origine et l’affinage.
- Cuisson à cœur : un plat chauffé au-delà de 70 °C (gratin, sauce, risotto) élimine la bactérie en cause, quel que soit le fromage utilisé.
Alternatives pendant la grossesse #
Si le doute persiste sur un pecorino précis, plusieurs fromages pasteurisés courants restent des choix simples :
| Fromage | Type | Statut grossesse |
|---|---|---|
| Comté, gruyère, emmental, beaufort | Pâte pressée cuite | Sans risque particulier (Anses), même au lait cru |
| Parmesan, mozzarella pasteurisée, feta pasteurisée | Pâte cuite / fraîche pasteurisée | Vérifiez l’étiquette (pasteurisation, affinage) |
| Fromage de chèvre pasteurisé sans croûte | Frais | Vérifiez l’étiquette |
- Le critère décisif n’est pas « pasteurisé ou non » seul, mais la texture et l’affinage du fromage.
- Le Pecorino Romano DOP est une pâte pressée cuite longuement affinée (5 à 8 mois) — un profil proche de celui que l’Anses juge sûr, sans y être nommément inclus.
- L’Anses ne cite pas le pecorino : en cas de doute, vérifiez l’étiquette ou demandez l’avis d’un professionnel de santé.
- Un plat cuit à cœur au-delà de 70 °C neutralise le risque bactérien, quel que soit le fromage.
- La toxoplasmose ne concerne pas le fromage selon l’Anses : ses vecteurs sont la viande crue, les légumes mal lavés, la terre et les litières de chat.
FAQ #
Peut-on manger du pecorino si on est enceinte ?
Un Pecorino Romano DOP authentique (pâte pressée cuite, longuement affiné) a un profil proche des fromages jugés sans risque particulier par l’Anses — sans y être nommément inclus. En cas de doute sur le type ou l’origine, vérifiez l’étiquette ou demandez un avis médical.
À lire Fromage et grossesse : le vrai risque, la listériose
Quels fromages sont classés sans risque particulier pendant la grossesse ?
Selon l’Anses : les pâtes pressées cuites (comté, gruyère, emmental, beaufort), même au lait cru, et les fromages pasteurisés sans croûte (fromage blanc, petit-suisse, mozzarella, feta — vérifiez l’étiquette).
Quels sont les symptômes d’une infection par Listeria ?
Selon l’Anses : troubles digestifs, fièvre, courbatures ; des complications plus graves (méningite, bactériémie) restent possibles. Tout épisode fébrile inhabituel pendant la grossesse justifie un avis médical rapide.
Peut-on manger du fromage cuit pendant la grossesse ?
Oui : un plat cuit à cœur au-delà de 70 °C (gratin, sauce, risotto) élimine la bactérie en cause, quel que soit le fromage utilisé.
La toxoplasmose est-elle un risque lié au pecorino ?
Non. Selon l’Anses, la toxoplasmose est liée à la viande crue, aux légumes mal lavés, à la terre et aux litières de chat — pas au fromage.
Cet article est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé (médecin, sage-femme). Vous trouverez d’autres repères sur l’alimentation pendant la grossesse et après la naissance sur ce site recommandé, ainsi que dans notre article Talc Bébé : Meilleurs Prix et Conseils 2026 sur les soins du quotidien après la naissance.
