Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (bleu). Ce n’est ni une croûte fleurie ni une pâte pressée cuite : il n’entre dans aucune des deux seules catégories que l’Anses distingue clairement, et il ne bénéficie pas de l’exemption réservée aux pâtes pressées cuites (type comté, gruyère). Le repère n’est pas « pasteurisé ou non » : c’est la texture et l’affinage du fromage qui déterminent le risque. Par prudence, le gorgonzola cru se déconseille pendant la grossesse, pasteurisé ou non — en revanche, un plat où il a été cuit à cœur au-delà de 70 °C (risotto, sauce, gratin) élimine la bactérie en cause.
Le gorgonzola, une pâte persillée : ce que c’est vraiment #
Le gorgonzola est un fromage bleu italien, produit principalement dans les régions du Piémont et de la Lombardie. Il se décline en deux variétés : le gorgonzola doux (dolce), crémeux, et le gorgonzola piquant (piccante), plus affiné et plus corsé.
Sur le plan technologique, le gorgonzola appartient à la famille des « pâtes persillées » (ou fromages bleus) : le caillé est piqué pour permettre à une moisissure (Penicillium roqueforti ou apparentée) de se développer à l’intérieur de la pâte, qui reste molle. C’est la même famille que le roquefort. Cette famille est distincte, dans la classification fromagère française, des « pâtes molles à croûte fleurie » (camembert) ou « à croûte lavée » (munster) — mais elle n’a rien d’une pâte pressée cuite comme le comté.
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Le vrai risque : la listériose, chiffres Anses 2025 #
Le risque documenté pour les fromages non pasteurisés ou affinés n’est pas une infection vague : c’est la listériose, causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Selon l’Anses (fiche « Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? », mise à jour le 20/08/2025) :
Les femmes enceintes font partie des populations les plus sensibles à cette bactérie, aux côtés des personnes immunodéprimées, atteintes de certains cancers, ou âgées de plus de 65 ans. Chez la femme enceinte, une contamination expose à un risque de fausse couche, d’accouchement prématuré ou de fœtus non viable.
Pourquoi la pasteurisation ne suffit pas pour le gorgonzola #
Le texte de l’Anses recommande aux populations sensibles, dont les femmes enceintes, d’éviter : les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie, crottin), à croûte lavée (munster, pont-l’évêque, livarot), les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (morbier, reblochon, saint-nectaire), les fromages au lait cru à l’exception des pâtes pressées cuites (comme le gruyère ou le comté), ainsi que les fromages vendus râpés.
La formulation de l’Anses ne mentionne pas littéralement le terme « pâte persillée ». Mais elle ne réserve qu’une seule exemption valable quel que soit le lait : la pâte pressée cuite. Le gorgonzola n’en fait pas partie : c’est une pâte molle à moisissure interne, affinée en cave, où une bactérie peut se développer pendant l’affinage indépendamment du traitement du lait — le même mécanisme que celui qui exclut le camembert ou le munster pasteurisés de la liste des fromages sûrs. Par cohérence avec cette logique, et en l’absence d’exemption explicite pour les pâtes persillées, la prudence recommandée est d’éviter le gorgonzola pendant la grossesse, y compris lorsqu’il est pasteurisé.
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Que faire concrètement #
- À la coupe, en tartine ou en salade : éviter le gorgonzola cru pendant la grossesse, quelle que soit l’étiquette lait cru/pasteurisé.
- Dans un plat cuit à cœur (risotto, sauce, gratin, pizza bien cuite) : une température interne supérieure à 70 °C élimine la bactérie, à condition que la chaleur ait vraiment traversé le plat et pas seulement réchauffé la surface.
- Alternative sûre selon l’Anses : les pâtes pressées cuites — comté, gruyère, emmental, beaufort, parmesan — sont autorisées même au lait cru.
- En cas de doute sur un fromage précis, l’avis d’un médecin ou d’une sage-femme reste plus fiable qu’une étiquette lue seule.
- Le gorgonzola est une pâte persillée, une famille à part des croûtes fleuries/lavées mais tout aussi concernée par le risque de listériose.
- La pasteurisation ne le fait pas basculer dans la case « sûr » : seule la pâte pressée cuite bénéficie de cette exemption chez l’Anses.
- 350 à 400 cas de listériose sont recensés chaque année en France (Anses, 2025), 2e cause de décès d’origine alimentaire.
- Une cuisson à cœur au-delà de 70 °C élimine la bactérie.
Pour une vue d’ensemble par famille de fromage (croûte fleurie, croûte lavée, pâte pressée…), notre guide fromage et grossesse détaille le classement complet établi par l’Anses ; il ne couvre toutefois pas spécifiquement les pâtes persillées, ce qui est l’objet de cet article.
FAQ #
Puis-je manger du gorgonzola pendant ma grossesse ? +
Le gorgonzola pasteurisé est-il sans danger ? +
Quelle est la différence entre le gorgonzola et le roquefort pour ce risque ? +
Quels fromages puis-je manger sans précaution particulière ? +
Que faire si j’ai déjà mangé du gorgonzola cru ? +
Source : Anses, « Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? », mis à jour le 20/08/2025 (anses.fr). Classification fromagère (pâtes persillées) : Wikipédia, article « Fromage ». Cet article est informatif et ne remplace pas l’avis de votre médecin, sage-femme ou pharmacien.
À noter également : pour occuper les tout-petits pendant que vous cuisinez sans lui, direction notre magazine famille et éveil de l’enfant.
